a cura di Valeria
L’assaggio dell’aceto balsamico tradizionale promosso dall’accademia si fonda su i principi dell’analisi sensoriale.
Rientra tra le discipline scientifiche e consiste nel misurare, analizzare e interpretare le caratteristiche sensoriali di un qualsiasi prodotto destinato al consumo.
Entrano in campo i nostri 5 sensi che rappresentano i sensori con coi andiamo a valutare il prodotto, sono strumenti eccezionali ma non sono composti da transistor per cui hanno necessità di allenamento e taratura.
Allo scopo di rendere le valutazioni il più oggettive possibili, l’accademia ha messo a punto delle linee guida, spiegate in dettaglio durante i corsi di assaggio che illustrano le modalità di valutazione di ciascuno dei parametri sensoriali dell’aceto balsamico tradizionale.
L’assaggio dell’aceto balsamico tradizionale prende in esame i seguenti aspetti:
- visivi
- olfattivi
- gustativi / aromatici
L’assaggio di ogni campione viene eseguito da tavoli composti da 5 valutatori esperti e prevede l’attribuzione di un punteggio ai diversi parametri sensoriali di cui si compone la scheda descrittiva.