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Le De.C.O. (denominazioni comunali di origine) sono certificazioni del settore agroalimentare che hanno la funzione di legare un prodotto o le sue fasi realizzative ad un particolare territorio comunale. L’attestazione De.C.O. pertanto, dimostra l’origine locale del prodotto, ne fissa la sua composizione e ne garantisce gli ingredienti ai produttori del territorio e ai consumatori. L’Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa APS ha portato avanti questa iniziativa per la protezione del prodotto con un lungo lavoro di ricerca, anche in ambito storico, che si è conclusa con la Delibera di Giunta del Comune di Reggio Emilia (GC 2024/97) che ha attribuito alla “Saba” la Denominazione ComunaleLeggi altro →

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I prodotti del territorio sono il filo conduttore della cena degustazione, curata dallo chef Gianni Brancatelli, che l’Accademia propone tra gli eventi della 154a Fiera Bibbiano Produce. Verdure da agricoltura biologica a km zero colorano i piatti affiancando il Parmigiano Reggiano, da sempre protagonista della Fiera, il tosone e la salsiccia dei salumifici locali. Ad ogni portata sarà affiancato un calice di vino selezionato dai soci dell’Accademia e su ogni tavolo ci sarà a disposizione aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. La cena si terrà Domenica 17 Settembre alle ore 20.30 presso la tensostruttura che ospiterà gli eventi di pregio della Fiera, allestita in PiazzaLeggi altro →

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Il comune di Reggio Emilia, nel consiglio del 23/01/2023, approva la delibera a sostegno de “La TRADIZIONE DEL BALSAMICO tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare dell’Emilia centrale” a patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO. All’unanimità i consiglieri hanno espresso, dopo ampio dibattito sull’importanza dell’iniziativa per il territorio, parere favorevole. L’Assessora a Commercio, Attività produttive, Valorizzazione del Centro storico, Marafrancesca Sidoli ha illustrato l’iter della candidatura, ringraziando gli enti e le associazioni che sono impegnate nella promozione. Per l’Accademia era presente in sala del Tricolore il vice-presidente Sandro Rovacchi.Leggi altro →

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Per la prima volta proponiamo un corso declinato in sole 3 serate, declinato sulle esigenze dei partecipanti. Per ovvie ragioni questa formula che contiamo di riproporre periodicamente sarà riservata ad un numero limitato di corsisti. Nelle giornate di: martedì 3 maggio, ore: 20,30-22,30giovedì 5 maggio, ore: 20,30-22,30martedì 10 maggio, ore: 20,30-22,30 si svolgerà il corso in oggetto presso il Circolo Ricreativo Gattaglio (Gatto Azzurro), via del Gattaglio 30 a Reggio.Il costo del corso è di 60€ comprensivo di tesseramento all’Accademia per l’anno 2022.Nelle prime 2 serate verranno trattate tutte le principali fasi, dalla raccolta dell’uva, fino all’invecchiamento in botte.Nella terza serata verranno illustrate le tecnicheLeggi altro →

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Anche quest’anno, grazie all’Unione Europea, alla Regione Emilia Romagna e a Dinamica (società consortile per la formazione professionale specializzata nel comparto agroalimentare), l’Accademia dell’Aceto Balsamico curerà i contenuti e le docenze del corso sulle Tecniche di produzione e caratterizzazione dell’Aceto Balsamico. Abbiamo coinvolto un pool di insegnati di altissimo livello: Danilo Morini, docente al Dipartimento di Storia Culture e Civiltà dell’Università di Bologna; Paolo Giudici, già professore di Microbiologia Agro-Alimentare presso il Dipartimento di Scienze Agrarie di UNIMORE; Valeria Musi, tecnologa alimentare e panel leader del laboratorio di analisi sensoriale CRPA Lab; Davide Borghi: brand ambassator e brand teller abilitato, assaggiatore accreditato di aceto balsamicoLeggi altro →