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Per la prima volta proponiamo un corso declinato in sole 3 serate, declinato sulle esigenze dei partecipanti. Per ovvie ragioni questa formula che contiamo di riproporre periodicamente sarà riservata ad un numero limitato di corsisti. Nelle giornate di: martedì 3 maggio, ore: 20,30-22,30giovedì 5 maggio, ore: 20,30-22,30martedì 10 maggio, ore: 20,30-22,30 si svolgerà il corso in oggetto presso il Circolo Ricreativo Gattaglio (Gatto Azzurro), via del Gattaglio 30 a Reggio.Il costo del corso è di 60€ comprensivo di tesseramento all’Accademia per l’anno 2022.Nelle prime 2 serate verranno trattate tutte le principali fasi, dalla raccolta dell’uva, fino all’invecchiamento in botte.Nella terza serata verranno illustrate le tecnicheLeggi altro →

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Anche quest’anno, grazie all’Unione Europea, alla Regione Emilia Romagna e a Dinamica (società consortile per la formazione professionale specializzata nel comparto agroalimentare), l’Accademia dell’Aceto Balsamico curerà i contenuti e le docenze del corso sulle Tecniche di produzione e caratterizzazione dell’Aceto Balsamico. Abbiamo coinvolto un pool di insegnati di altissimo livello: Danilo Morini, docente al Dipartimento di Storia Culture e Civiltà dell’Università di Bologna; Paolo Giudici, già professore di Microbiologia Agro-Alimentare presso il Dipartimento di Scienze Agrarie di UNIMORE; Valeria Musi, tecnologa alimentare e panel leader del laboratorio di analisi sensoriale CRPA Lab; Davide Borghi: brand ambassator e brand teller abilitato, assaggiatore accreditato di aceto balsamicoLeggi altro →

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Questo il titolo dell’innovativo corso ideato dall’Accademia in collaborazione con Dinamica (società consortile per la formazione professionale specializzata nel comparto agroalimentare). Tale corso è stato presentato in Regione, per essere inserito nel Catalogo Verde uno strumento previsto dal PSR (Piano di Sviluppo Rurale) che raccoglie tutte le proposte formative in agricoltura.Il corso è stato approvato e quindi potrà usufruire di importanti contributi regionali, che ci permettono di proporlo ad un costo simbolico, tuttavia per sua natura e come imposto dalla Regione, non è aperto a tutti ma riservato agli addetti ai lavori (Imprenditori, dipendenti o coadiuvanti di Imprese Agricole iscritte all’Anagrafe della Regione Emilia Romagna,Leggi altro →

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CORSO DI FORMAZIONE TEORICO-PRATICO SULL’ASSAGGIO DELL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE Il corso, organizzato dalla Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa in collaborazione con Dinamica di Reggio Emilia, intende fornire le nozioni di base dell’analisi sensoriale e illustrare il metodo di assaggio dell’aceto balsamico tradizionale (ABT) con spiegazione dei descrittori sensoriali peculiari del prodotto. Verrà affrontata anche la tecnica di produzione dell’ABT e ampio spazio sarà riservato, in ogni lezione, ad esercitazioni pratiche con assaggi guidati di diversi campioni. Il corso si rivolge non solo ai produttori di aceto balsamico tradizionale che acquisiranno la capacità di seguire in autonomia l’evoluzione sensoriale del proprio aceto, correlando le caratteristicheLeggi altro →