CORSO DI FORMAZIONE TEORICO-PRATICO
SULL’ASSAGGIO DELL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
Il corso, organizzato dalla Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa in collaborazione con Dinamica di Reggio Emilia, intende fornire le nozioni di base dell’analisi sensoriale e illustrare il metodo di assaggio dell’aceto balsamico tradizionale (ABT) con spiegazione dei descrittori sensoriali peculiari del prodotto. Verrà affrontata anche la tecnica di produzione dell’ABT e ampio spazio sarà riservato, in ogni lezione, ad esercitazioni pratiche con assaggi guidati di diversi campioni.
Il corso si rivolge non solo ai produttori di aceto balsamico tradizionale che acquisiranno la capacità di seguire in autonomia l’evoluzione sensoriale del proprio aceto, correlando le caratteristiche sensoriali con le tecniche produttive adottate, ma a tutti gli appassionati che desiderano imparare a riconoscere e ad apprezzare la straordinaria complessità sensoriale del balsamico tradizionale.
Sono previste 5 lezioni, con inizio mercoledì 20 marzo. Le lezioni si terranno presso la sede di Dinamica in Via Francesco Gualerzi, 30 a Mancasale (Reggio Emilia), con inizio alle ore 20.30 e termine alle ore 22.30.
I docenti hanno un’esperienza pluriennale nella tecnica di produzione e assaggio dell’ABT. I temi sull’analisi sensoriale saranno illustrati da un docente in possesso della qualifica di Sensory Project Manager rilasciata dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali.
Il costo del corso è di 100,00 € più 25,00 € per l’iscrizione annuale all’Accademia.
La partecipazione al corso e il superamento dell’esame finale consentirà il rilascio del diploma di assaggiatore dell’Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa www.balsamicoterredicanossa.eu
Per ulteriori informazioni e/o iscrizioni: Prampolini Roberto/Bonini Cristina – mail: re@dinamica-fp.it – Tel: 0522920437
1a lezione – mercoledì 20 marzo
Tecnologia di produzione dell’ABT
Illustrazione della scheda di assaggio
Le caratteristiche visive dell’ABT
2a Lezione – mercoledì 27 marzo
Analisi sensoriale vs assaggio
Fisiologia degli organi di senso
Prove riconoscimento colori, odori e sapori
3a Lezione – mercoledì 3 aprile
Le caratteristiche olfattive dell’ABT
Prove pratiche di assaggio
4a Lezione – mercoledì 10 aprile
Le caratteristiche gustative e aromatiche dell’ABT
Prove
pratiche di assaggio
5a Lezione – mercoledì 17 aprile
Esame Finale
Valutazione guidata di campioni di ABT,
discussione collettiva e approfondita di ogni descrittore