a cura di Gabriele
O per meglio dire: a noi piace farlo così!
Quando parliamo di aceto balsamico tradizionale familiare, (ed evidenzio familiare), entra in gioco il gusto personale.
Ognuno imposta, matura e quindi crea un aceto balsamico dal quale possa trarre il massimo piacere nell’utilizzo.
Ma quindi tutto è lecito?
NO! perché parliamo sempre di un prodotto tradizionale!
Ricordo una domanda che mi è stata posta ad un corso: ma quali sono gli ingredienti dell’aceto balsamico?
Uva! Bianca, rossa, nera, come volete!
Un cesto di cabernet-sauvignon del piccolo vitigno lasciatomi dal nonno, cosa c’è di meglio per tramandare la tradizione ed aggiungerei: per una bella dose di acidità fissa (ma di questo ne riparleremo).
Possiamo affermare che l’uva è il solo ingrediente, fatto salvo la possibilità di aggiungere in dosi minime delle spezie come riporta a volte la tradizione.