• - In Tv -

    Parliamo di Aceto Balsamico Familiare, di associazioni no profit, di agroalimentare, di innovazione…

    PROCEDI NELLA LETTURA

  • - CANDIDATURA UNESCO -

    Il consiglio del Comune di Reggio Emilia approva

    La delibera del Comune di Reggio

  • - La SABA Reggiana, ottiene la De.C.0. -

    Denominazione Comunale di Origine

    DETTAGLI DELL'EVENTO

  • - NEL CATALOGO VERDE I CORSI DELL'ACCADEMIA -

    Il corso organizzato un anno fa in collaborazione con Dinamica, finanziato dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale.

    Saperne di più

“La TRADIZIONE DEL BALSAMICO tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare dell’Emilia centrale”

L'Accademia supporta la candidatura a patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO.

Accedi al sito del Comitato di supporto per saperne di più

– Palio Aceto Balsamico Familiare – Nicolò Melli ospite dell’evento –

Al primo Palio dell’aceto balsamico familiare, organizzato tra giugno e luglio 2019 dall’Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa, hanno partecipato circa 70…

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– Laboratori sensoriali nelle scuole –

In collaborazione con l’Associazione onlus CiPi di Reggio Emilia, l’Accademia cura l’organizzazione e lo svolgimento di laboratori sensoriali con gli alunni delle classi quarte degli istituti

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– L’assaggio –

a cura di Valeria

L’assaggio dell’aceto balsamico tradizionale promosso dall’accademia si fonda su i principi dell’analisi sensoriale.

Rientra tra le discipline scientifiche e consiste nel misurare, analizzare e interpretare le caratteristiche sensoriali di un qualsiasi prodotto destinato al consumo.

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– Chi siamo –

soci-fondatori-accademia-aceto-balsamico

Eccoci !

La nostra squadra: un gruppo di amici, accomunati dalla passione per l’aceto balsamico.

Valeria Musi, tecnologa alimentare…

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COSA FACCIAMO

Siamo un'associazione senza scopo di lucro con l’unico obiettivo di promuovere un’eccellenza del territorio: l’aceto balsamico familiare.
L’attività principale dell’Accademia consiste nell’organizzazione di corsi per diffondere le tecniche di produzione e di assaggio dell’aceto balsamico al fine di salvaguardare il prodotto nel tempo e fare sì che sia preservata la sua identità sensoriale.

Voglio diventare socio

L’Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa è un’associazione senza fini di lucro. L’Associazione ha per oggetto la promozione dell’aceto balsamico familiare sul territorio, con particolare attenzione alla formazione relativa alla produzione e alla tecnica di assaggio e alla diffusione delle caratteristiche sensoriali del prodotto Se desideri associarti, puoi farlo direttamente da qui, compilando il

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NO PROFIT - NO PLASTIC

L'Accademia opera nel massimo rispetto della natura,
per questo abbiamo deciso di limitare l'utilizzo della plastica.

  • Gli abbinamenti.

  • Gli acetobatteri.

  • Assaggiamo!

  • Le batterie dei soci.

Gli articoli di più recente pubblicazione

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Le De.C.O. (denominazioni comunali di origine) sono certificazioni del settore agroalimentare che hanno la funzione di legare un prodotto o le sue fasi realizzative ad un particolare territorio comunale. L’attestazione De.C.O. pertanto, dimostra l’origine locale del prodotto, ne fissa la sua composizione e ne garantisce gli ingredienti ai produttori del territorio e ai consumatori. L’Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa APS ha portato avanti questa iniziativa per la protezione del prodotto con un lungo lavoro di ricerca, anche in ambito storico, che si è conclusa con la Delibera di Giunta del Comune di Reggio Emilia (GC 2024/97) che ha attribuito alla “Saba” la Denominazione ComunaleLeggi altro →

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I prodotti del territorio sono il filo conduttore della cena degustazione, curata dallo chef Gianni Brancatelli, che l’Accademia propone tra gli eventi della 154a Fiera Bibbiano Produce. Verdure da agricoltura biologica a km zero colorano i piatti affiancando il Parmigiano Reggiano, da sempre protagonista della Fiera, il tosone e la salsiccia dei salumifici locali. Ad ogni portata sarà affiancato un calice di vino selezionato dai soci dell’Accademia e su ogni tavolo ci sarà a disposizione aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. La cena si terrà Domenica 17 Settembre alle ore 20.30 presso la tensostruttura che ospiterà gli eventi di pregio della Fiera, allestita in PiazzaLeggi altro →

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Il comune di Reggio Emilia, nel consiglio del 23/01/2023, approva la delibera a sostegno de “La TRADIZIONE DEL BALSAMICO tra socialità, arte del saper fare e cultura popolare dell’Emilia centrale” a patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO. All’unanimità i consiglieri hanno espresso, dopo ampio dibattito sull’importanza dell’iniziativa per il territorio, parere favorevole. L’Assessora a Commercio, Attività produttive, Valorizzazione del Centro storico, Marafrancesca Sidoli ha illustrato l’iter della candidatura, ringraziando gli enti e le associazioni che sono impegnate nella promozione. Per l’Accademia era presente in sala del Tricolore il vice-presidente Sandro Rovacchi.Leggi altro →

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L’Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di Canossa APS ha il piacere di invitarvi al convegno “IL SAPORE DELL’ACETO”un evento rivolto a tutti gli appassionati di aceto balsamico tradizionale per approfondire la conoscenza delle caratteristiche sensoriali di questo straordinario prodotto. Il convegno si terrà sabato 5 novembre alle ore 9 c/o Camera di Commercio di Modena, Sala Leonellivia Ganaceto 134 Modena. La partecipazione è gratuita ma è obbligatoria l’iscrizione. Ai partecipanti sarà consegnato un attestato di partecipazione nominativo, per iscriversi è sufficiente inviare un email al nostro indirizzo: info@balsamicoterredicanossa.eu, indicando nome, cognome, telefono, email, eventuale denominazione della propria azienda agricola e se si possiede un’acetaia familiare.Leggi altro →